에티오피아 예가체프 원두
커피의 고향 에티오피아 예가체프 원두의 G1, G2, G3, G4 등급별 특징과 맛 프로필을 상세히 알아보세요.
안녕하세요, 커피 애호가 여러분! 오늘은 커피의 고향, 에티오피아의 예가체프(Yirgacheffe) 커피 원두에 대해 이야기해볼까 합니다. 특히 G1, G2, G3, G4 등급별로 어떤 차이가 있는지, 각 등급의 맛과 특징은 무엇인지 자세히 알아보겠습니다.
예가체프 커피는 전 세계 커피 애호가들에게 사랑받는 스페셜티 커피로, 독특한 풍미와 품질로 유명합니다. 그럼, 커피 한 잔을 준비하고 이 특별한 커피의 세계로 함께 떠나보시죠.
예가체프 커피란?
에티오피아는 커피의 발상지로 널리 알려져 있으며, 그중 예가체프는 에티오피아 남부의 게데오 구역(Gedeo Zone, Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region, SNNPR)에 위치한 대표적인 커피 산지입니다.
예가체프 지역의 특징
- 위치: 에티오피아 남부 게데오 구역
- 고도: 1,950~2,200m
- 기후: 고지대 기후, 풍부한 강우량
- 토양: 비옥한 화산토
- 재배 방식: 소규모 농가, 전통적인 유기농법
이 지역은 고도 1,950~2,200m의 고지대와 비옥한 토양, 풍부한 강우량 덕분에 커피 재배에 최적의 조건을 갖추고 있습니다. 예가체프 커피는 과실성(fruity), 꽃향기(floral), 그리고 밝은 산미로 유명합니다.
재배와 가공 방식
예가체프 커피는 주로 소규모 농가에서 재배되며, 전통적인 농법으로 인해 대부분 유기농 방식으로 생산됩니다. 농부들은 커피나무와 함께 다른 식용 작물을 함께 재배하여 토양의 잠재력을 극대화합니다.
두 가지 주요 가공 방식
워시드 (Washed)
물을 이용한 습식 가공 방식으로, 깔끔하고 밝은 산미를 강조합니다. 꽃향기와 시트러스 노트가 두드러지며, 균형 잡힌 맛을 제공합니다.
내추럴 (Natural)
자연 건조 방식으로, 과실성과 단맛이 강조됩니다. 베리와 열대과일의 풍미가 두드러지며, 더 복잡하고 강렬한 맛을 제공합니다.
에티오피아 커피 등급 시스템
에티오피아 커피는 품질에 따라 G1부터 G4까지 등급으로 분류됩니다. 이 등급은 원두의 크기, 결점(defects), 그리고 컵핑 점수(SCA 기준)를 기반으로 결정됩니다.
등급 분류 기준
- 원두 크기: 스크린 사이즈와 균일성
- 결점 수: 깨진 원두, 이물질, 변색된 원두 등
- 컵핑 점수: SCA 기준 품질 평가
- 가공 방식: 워시드 또는 내추럴
일반적으로 G1과 G2는 높은 품질의 스페셜티 커피로, 워시드와 내추럴 가공 모두 가능하지만, G3와 G4는 주로 내추럴 가공으로 생산됩니다.
등급별 상세 특징
G1: 최고급 스페셜티 커피
가공 방식
워시드(Washed) 또는 내추럴(Natural)
특징
G1은 에티오피아 예가체프 커피의 정수로, 스페셜티 커피의 최고 등급입니다. 강렬한 아로마, 복잡한 맛, 과실성 산미(fruity acidity), 그리고 균형 잡힌 바디를 자랑합니다.
맛 프로필
꽃향기(floral), 베리, 시트러스, 티 같은 톤이 두드러지며, 녹색 원두 상태에서도 결점이 거의 없는 깨끗한 품질을 보여줍니다. 밝은 산미와 중간 정도의 바디는 커피 애호가들에게 완벽한 경험을 선사합니다.
상세 스펙
- 향: 화려하고 복잡
- 맛: 열대과일, 블랙베리, 시트러스, 꽃, 티
- 바디: 중간
- 산미: 밝음
- 컵핑 점수: 88~90+ (SCA 기준)
- 지역: 게데오 구역, 워카 첼베사
- 고도: 1,950~2,200m
- 품종: Wolisho, Dega
실제 사례
Genuine Origin의 오가닉 예가체프 첼베사(Chelbesa) G1 Natural은 열대과일, 블랙베리, 만다린 오렌지, 스타 프루트, 그리고 와인 같은 풍미를 제공합니다. 바디는 가벼우며, 산미는 밝고, 2023년 8월 컵핑에서 88점을 기록했습니다.
G2: 우수한 스페셜티 커피
가공 방식
주로 워시드(Washed) - 일부 내추럴도 존재하지만 구매자들이 워시드를 선호
특징
G2는 G1 바로 아래 등급으로, 여전히 스페셜티 커피로 분류됩니다. G1에 비해 원두 크기가 약간 작거나 2차적 결점이 조금 더 있을 수 있지만, 여전히 뛰어난 단맛과 독특한 풍미를 유지합니다.
맛 프로필
워시드 G2는 깔끔하고 균형 잡힌 맛을 제공하며, 레몬, 칸 설탕, 그린 티 같은 맛이 두드러집니다. 바디는 가볍고, 산미는 중간 정도입니다.
상세 스펙
- 향: 단맛이 강하고 깔끔
- 맛: 레몬, 칸 설탕, 그린 티
- 바디: 가벼움
- 산미: 중간
- 컵핑 점수: 약 86 (SCA 기준)
- 지역: 예가체프, SNNPR
- 고도: 1,950~2,150m
- 품종: Heirloom Varietals
실제 사례
Genuine Origin의 예가체프 Washed G2 Top Lot은 칸 설탕, 레몬, 그린 티의 맛을 제공하며, 밝은 시트러스 산미와 풍부한 단맛이 특징입니다. 2022년 1월 컵핑에서 86점을 기록했습니다.
G3: 자연 가공의 매력
가공 방식
주로 내추럴(Natural)
특징
G3는 주로 자연 가공 방식으로 생산되며, 과실성 맛이 강한 커피입니다. G1 내추럴에 비해 강렬함과 복잡도가 약간 낮지만, 여전히 스페셜티 커피로 분류될 수 있는 품질을 갖추고 있습니다.
맛 프로필
베리 같은 과실성 맛이 두드러지며, 깨끗하게 정렬된 원두로 SCA 기준 85점 이상의 점수를 기록할 수 있습니다. 예가체프 G3는 다른 지역의 G3와 비슷한 특성을 가지지만, 예가체프 특유의 과실성을 유지합니다.
상세 스펙
- 향: 과실성(베리)이 강함
- 맛: 과실성, 약간 덜 복잡
- 바디: 가벼움~중간
- 산미: 중간
- 컵핑 점수: 85+ (SCA 기준)
평가
Royal Coffee에 따르면 G3 Natural은 베리 중심의 과실성 맛을 제공하며, G1보다 덜 강렬하지만 여전히 매력적인 커피로 평가됩니다.
G4: 다채로운 자연 가공 커피
가공 방식
내추럴(Natural)
특징
G4는 자연 가공 커피 중 가장 낮은 등급이지만, 독특한 매력을 제공합니다. 가벼운 흙내음, 스파이시한 맛, 말린 과일 노트, 초콜릿 같은 깊이, 그리고 무거운 바디가 특징입니다.
맛 프로필
G1이나 G2에 비해 결점이 더 많거나 덜 깔끔할 수 있으며, 미숙한 원두(under-ripes)나 quakers(완전히 익지 않은 콩)가 포함될 가능성이 있습니다. 그럼에도 불구하고 SCA 기준 최소 80점 이상의 점수를 유지합니다.
상세 스펙
- 향: 약간의 흙내음, 스파이시함
- 맛: 말린 과일, 초콜릿, 스파이시
- 바디: 무거움
- 산미: 낮음~중간
- 컵핑 점수: 80+ (SCA 기준)
평가
Royal Coffee에 따르면 G4 Natural은 흙내음과 스파이시한 맛, 무거운 바디를 제공하며, 예가체프 특유의 과실성을 일부 유지합니다.
등급별 비교표
| 등급 | 가공 방식 | 주요 맛 프로필 | 바디 | 산미 | SCA 컵핑 점수 | 특징 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| G1 | Washed/Natural | 열대과일, 블랙베리, 시트러스, 꽃, 티 | 중간 | 밝음 | 88~90+ | 최고급, 복잡하고 강렬한 아로마 |
| G2 | Washed (일부 Natural) | 레몬, 칸 설탕, 그린 티 | 가벼움 | 중간 | ~86 | 우수한 스페셜티, 단맛이 강함 |
| G3 | Natural | 베리 중심의 과실성 | 가벼움~중간 | 중간 | 85+ | 과실성 강함, 덜 복잡 |
| G4 | Natural | 말린 과일, 초콜릿, 스파이시 | 무거움 | 낮음~중간 | 80+ | 흙내음, 무거운 바디, 덜 깔끔 |
어떤 등급을 선택해야 할까?
G1 추천 대상
최고의 스페셜티 커피를 경험하고 싶다면 G1을 선택하세요. 워시드는 깔끔하고 밝은 산미를, 내추럴은 강렬한 과실성을 제공합니다. 커피의 복잡한 풍미를 즐기는 분들에게 이상적입니다.
G2 추천 대상
G1보다 저렴하지만 여전히 고품질의 커피를 원한다면 G2가 좋은 선택입니다. 특히 워시드 G2는 균형 잡힌 단맛과 깔끔한 맛을 제공합니다.
G3 추천 대상
자연 가공 커피의 과실성을 좋아하지만 예산을 고려한다면 G3를 추천합니다. G1만큼 강렬하지는 않지만 여전히 매력적인 맛을 제공합니다.
G4 추천 대상
독특한 풍미와 무거운 바디를 즐기고 싶다면 G4를 시도해보세요. 약간의 흙내음과 스파이시한 맛이 매력적일 수 있습니다.
구매 팁
- 원산지 확인: 정확한 농장과 지역 정보
- 가공 방식 확인: 워시드 vs 내추럴
- 컵핑 점수 확인: SCA 기준 점수
- 신뢰할 수 있는 공급업체: Genuine Origin, Royal Coffee 등
- 로스팅 날짜 확인: 신선도 보장
추출 추천
등급별 추출 방법
G1 & G2 (워시드)
V60, 칼리타 웨이브: 밝은 산미와 꽃향기를 강조
물 온도: 90-92°C
추출 시간: 2:30-3:00
비율: 1:15-16
G1 (내추럴)
프렌치 프레스, 케멕스: 과실성과 단맛을 강조
물 온도: 88-90°C
추출 시간: 4:00 (프렌치 프레스)
비율: 1:14-15
G3 & G4 (내추럴)
프렌치 프레스: 무거운 바디와 스파이시한 노트를 강조
물 온도: 92-94°C
추출 시간: 4:00-4:30
비율: 1:13-14
결론
에티오피아 예가체프 커피는 등급과 가공 방식에 따라 다양한 풍미를 제공합니다. G1과 G2는 스페셜티 커피의 정수를 보여주며, G3와 G4는 자연 가공 특유의 독특한 매력을 선사합니다.
자신의 취향과 예산에 맞는 등급을 선택해 예가체프 커피의 매력을 만끽해보세요. 커피의 고향에서 온 이 특별한 원두들은 각각의 등급마다 고유한 이야기와 풍미를 담고 있습니다.
커피 한 잔을 즐기며 이 특별한 커피의 세계로 빠져드는 시간을 가져보는 건 어떨까요? 에티오피아 예가체프의 깊고 풍부한 맛은 여러분의 커피 여행을 더욱 특별하게 만들어줄 것입니다.